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Die Rezepte des Klub der Köche Kärnten für die Kirchtagssuppe und den Reindling finden Sie weiter unten gleich nach dem Abstimmungsformular.

Ein Villacher Kirchtag ohne Kirchtagssuppe? Unvorstellbar! Der Überlieferung nach wird die traditionelle Suppe bereits seit dem 17. Jahrhundert genossen. Eine typische Kirchtagssuppe, auch saure Suppe genannt, besteht im Wesentlichen aus fünf verschiedenen Fleischsorten (Rind, Kalb, Schwein, Huhn und Lamm), Wurzelwerk und Gewürzen. Zum Namen “saure Suppe” kommt die Kirchtagssuppe aufgrund der Zugabe von sauren und süßen Rahm, was die Suppe zu einer stärkenden und überaus schmackhaften Speise macht.

Die beliebten und feinen Kärntner Kirchtågssuppen in ihren, nach Talschaften unterschiedlichsten, Geschmacksvarianten, gibt es nahezu bei jedem Wirt und jeder Wirtin. Dank einer langjährigen Initiative von Prof. Peter Lexe präsentieren ausgewählte Wirt:innen am Dienstag in der Brauchtumswoche am Rathausplatz ihre Kirchtågssuppen. Der Höhepunkt ist dann am Abend die große Kirchtågssuppen-Prämierung durch eine Fachjury.

Zubereitung:

1. 5 Liter Topf mit Wasser aufstellen und zum Kochen bringen
2. Die Fleischsorten kurz mit heißem Wasser abspülen 
3. Die Fleischsorten in das leicht wallende Wasser geben und je nach Garzeit 1-3 Stunden köcheln. Degraissieren. (Den entstehenden Schaum und das schwimmende Fett abschöpfen).
4. Wurzelgemüse schälen und eine Stunde vor dem fertigwerden beigeben.
5. Die Fleischsorten kontrollieren. Geflügel wird als erstes fertig. Dann Schwein und Lamm.
6. Die Gewürze eine halbe Stunde durchziehen lassen.
7. ! Den Safran im Weißwein leicht auskochen, damit die Farbe und Geschmacksstoffe sich wie gewünscht entwickeln können.
8. Das gegarte Fleisch auskühlen lassen. Ebenso die Karotten und die gelben Rüben.
9. Den Fond abseihen. Es gibt jetzt schon eine kräftige gehaltvolle Suppe.
10. In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl beigeben und kurz anschwitzen. Darf keine Farbe erhalten.
11. Sogleich mit Weißwein und dem Fond auffüllen. 
12. Safransud gesiebt beigeben. Die Suppe etwa 10 Minuten köcheln lassen. Abschmecken.
13. Das in max. 1 cm würfelig geschnittenen Fleisch beigeben. 
14. Das Obers mit dem Sauerrahm vermengen (Ideal einen Tag vorher, dann entsteht ein feiner säuerlicher rahmiger Geschmack).
15. Die Dotter mit der Obers Mischung vermengen, einen Schöpfer Suppe beigeben und die Legierung in die cremige Suppe geben. Nun darf die Suppe nicht mehr kochen, da sonst der Dotteranteil ausflockt. Durch die Legierung erhält die Suppe eine sämig glänzende Konsistenz.
16. Die in 5 mm geschnittenen Karotten und gelbe Rüben können als Ergänzung zugegeben werden. Im Original Rezept wird dies nicht bevorzugt.
17. Als Beigabe serviert man Kärntner Reindling.

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen!

Zutaten für 10 Portionen (2 Liter):

5 l Wasser

100 g Rindfleisch

100 g Suppenhuhn

100 g Schweineschulter

100 g Lammkeule (je nach Wunsch)

200 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Gelbe Rüben, Lauch)

Salz, Pfefferkörner weiß, Knoblauch, Kümmel ganz, Muskatblüte, Majoran, Lorbeerblatt

2 Pkt Safran

150 ml Weißwein

60 g Butter

60 g Mehl glatt

250 ml Sauerrahm

250 ml Obers

2 Stück Dotter

Zubereitung:

Milch und Butter leicht erwärmen. Eier, Vanillezucker und Zitronenschale beigeben und verrühren. Mehl mit den restlichen Zutaten in eine Rührkessel geben, die lauwarme Milch langsam einrühren. Zu einen glatten geschmeidigen Teig bearbeiten, bis sich der Teig vom Gefäß löst.

Den Teig stauben, zugedeckt warm stellen bis sich das Volumen des Teiges um ein Drittel vergrößert.

Teig auf einem bemehltem Tuch ½ cm dick ausrollen, mit zerlassener Butter bestreichen. Zucker – Zimtmischung aufstreuen, gehackte Walnüsse und die in Rum eingelegten Rosinen ebenfalls gleichmäßig verteilen. Den Teig nun wie eine Roulade mit Hilfe des Tuches einrollen.

In Schneckenform bringen und in einen gebutterten Topf geben. Den Reindling mit Butter bestreichen. Mit Holzspieß fünf – sechs Löcher stupfen, noch einmal etwas aufgehen lassen und im Rohr bei 170°C 45 – 50 Minuten backen.

Zutaten für 10 Portionen (2 Liter):